Br J Nutr. 2010 Dec 7:1-8. [Epub ahead of print]
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, UMR6265 CNRS, UMR1324 INRA, Université de Bourgogne, Agrosup Dijon, F-21000 Dijon, France.
Η κατανόηση των πρώιμων καθοριστικών παραγόντων της πρόσληψης τροφής, ιδίως του ρόλου της οργανοληπτικής ποιότητας της τροφής, είναι ένα απαραίτητο βήμα για τη βελτίωση της πρόληψης των ανθυγιεινών συνηθειών διατροφής. Ωστόσο, ο βαθμός στον οποίο η πρόσληψη τροφής ποικίλλει ανάλογα με το περιεχόμενο σε αλάτι, λιπαρά και ζάχαρη είναι ατελώς γνωστός.
Η παρούσα μελέτη στοχεύει στην αξιολόγηση του κατά πόσον η πρόσληψη τροφής του παιδιού νηπιακής ηλικίας κυμαίνεται κατά τη διάρκεια γευμάτων ή σνακ στα οποία το περιεχόμενο σε αλάτι, λιπαρά ή ζάχαρη είχε τροποποιηθεί σε κοινά τρόφιμα. Εβδομήντα τέσσερα παιδιά (30 (SE 0 • 5) μηνών) συμμετείχαν στη μελέτη σε συνήθη κέντρα ημερήσιας παροχής φροντίδας. Κάθε δεύτερη εβδομάδα, τους σερβίρονταν γεύματα που αποτελούνται μεταξύ των άλλων, από πράσινα φασόλια και ζυμαρικά με διαφορετική ποσότητα άλατος (0, 0 - 6 και 1 - 2% προσθήκη αλατιού) ή λίπους (0, 2 - 5 και 5% προσθήκη βουτύρου) και απογευματινά σνακ που αποτελούνταν από πολτό